1983 yılı Ankara Altındağ doğumlu olan Can AKSOY, aslen Kırşehirlidir.
İlk ve orta öğrenimini Ankara Keçiören’de tamamladıktan sonra yükseköğrenimine Ankara Üniversitesi Siyasal Bilgiler Fakültesi Siyaset Bilimi ve Kamu Yönetimi Bölümünde devam etmiş ve 2005 yılında mezun olmuştur. Üniversite yıllarında isteğe bağlı olarak, 2002 yılında Türkiye ve Orta Doğu Amme İdaresi Enstitüsü (TODAİE) Yerel Yönetim Araştırma ve Eğitim Merkezi’nde (YAYEM) ve 2003 yılında Türkiye Cumhuriyeti Başbakanlık Kanunlar ve Kararlar Genel Müdürlüğünde stajlar yapmıştır. 2006 yılında Kırşehir Kaymakam Adayı olarak başladığı Mülki İdare Amirliği meslek hayatında, Giresun’da Teftiş Stajını, Ankara Polatlı’da Refakat Stajını, Kırşehir’de Vilayet Stajlarını tamamlamış, aynı yıl Çankırı ili Korgun ilçesinde vekil kaymakam olarak görev yapmıştır. 2007 yılında, T.C. İçişleri Bakanlığı tarafından bir yıl süre ile yabancı dil eğitimi ve mesleki eğitim programlarına katılmak amacıyla İngiltere’ye, Leicester Üniversitesine gönderilmiştir. Yurtdışı eğitimi sonrasında Türkiye Orta Doğu ve Amme İdaresi Enstitüsü’nde 40. Dönem Kamu Diplomasisi Kursu’nu tamamlamıştır. Kaymakam Adaylığı Eğitimi sürecinin sonunda T.C. İçişleri Bakanlığı 93. Dönem Kaymakamlık Kursu’nu "Üstün Başarı" derecesi ile tamamlamıştır.
Can AKSOY;
• 2009 - 2011 yılları arasında Sivas ili Ulaş ilçesi Kaymakamı,
• 2011 - 2013 yılları arasında Kars ili Arpaçay ilçesi Kaymakamı,
• 2013 - 2015 yılları arası Yozgat Vali Yardımcısı,
• 2015 - 2017 yılları arasında Çanakkale Vali Yardımcısı ve Çanakkale İl Özel İdaresi Genel Sekreteri,
• 2017 - 2018 yılları arasında Adıyaman ili Gölbaşı ilçesi Kaymakamı,
• 2018 - 2019 tarihleri arasında Ankara ili Beypazarı ilçesi Kaymakamı,
• 2019 - 2023 tarihleri arasında Ankara ili Kızılcahamam ilçesi Kaymakamı,
• 2023 - 2024 tarihleri arasında İstanbul ili Beyoğlu ilçesi Kaymakamı olarak görev yapmış olup, 31.10.2024 tarihi itibarıyla Esenyurt Belediyesi Başkan Vekili olarak göreve başlamıştır.
• İyi derecede İngilizce bilmekte olan Can AKSOY, evli ve iki evlat sahibidir.